Gluten

Ovseno mleko je popularna zamena za kravlje mleko. Obiluje beta-glukanima, rastvorljivim vlaknima koja usporavaju apsorpciju ugljenih hidrata i sprečavaju nagle promene u nivou glukoze u krvi, čime pomažu u kontroli apetita...

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam. Osobe sa celijakijom bi svakako trebalo da izbegavaju gluten, ali šta je sa osobama koje nemaju ovu bolest?

Za pojedinu hranu i napitke poput peciva, brze hrane, čipsa, gaziranih pića i slatkiša dobro je poznato da ih ne treba jesti suviše često niti u većim količinama. Danas govorimo o pojedinim proizvodima koji se možda čine kao zdraviji izbor, ali...

Ishrana bez glutena je tokom poslednjih godina postala veoma popularna, toliko da su počeli da je se pridržavaju i ljudi koji nemaju problema sa netolerancijom na gluten.

Kao i sve žitarice, proso sadrži vlakna koja pomažu u prevenciji zatvora, a istovremeno ima i prebiotička svojstva tako da podstiče rast "dobrih" bakterija u digestivnom traktu. Danas sa vama delimo i jedan ukusan recept za kašu od prosa.

Danas govorimo o žitarici koja je tokom istorije bila naročito važna u ishrani naroda Afrike i Azije, i koja se, prema istraživanjima, gaji već 10.000 godina.

Amarant je biljka koja ne spada u žitarice, ali ima njihova svojstva i koristi se na sličan način. Seme amaranta ne sadrži gluten, može se dodavati u čorbe, kuvana jela i salate.

Procenjuje se da svaka stota osoba u svetu ima celijakiju, autoimunu bolest kod koje imuni sistem prepoznaje gluten kao pretnju po organizam i stvara antitela koja napadaju crevne resice i sluzokožu tankog creva.

Rezultati nedavne studije sugerišu da bi ishrana bogata vitaminom A i dijetetskim vlaknima mogla da izmeni crevnu mikrofloru i da na taj način spreči pojavu alergija na hranu.

Ovseno mleko je bogato beta-glukanima, rastvorljivim vlaknima koja usporavaju apsorpciju ugljenih hidrata i sprečavaju nagle promene u nivou glukoze u krvi, čime pomažu u kontroli apetita.

Uključivanjem kinoe u bezglutensku ishranu količina nutrijenata se bitno povećava - veći je unos proteina, gvožđa, kalcijuma, vitamina B-kompleksa i vlakana.

Gluten je izraz koji nije potekao iz nauke nego iz prehrambene industrije i u pitanju je proizvod koji je skup više materija i proteina koji se dobija u procesu proizvodnje proizvoda od žitarica, pšenice naravno u najvećem procentu ali to nikako ne znači da se gluten ne može stvoriti i od ovasa npr.

Hrana koja povećava rizik od ovakve alaergije je riba, školjke, mleko, jaja, pšenica, soja, slatkiši i kikiriki. Ukoliko sumnjate da imate alergiju na neku od namirnica, to možete utvrditi samo posebnim režimom ishrane i praćenjem reakcija organizma.

Danas je skoro pa nemoguće kupiti proizvod u prodavnici koji ne sadrži gluten, a izbor proizvoda bez glutena je u našoj zemlji je ograničen i ne baš pristupačan. Gluten je protein koji se nalazi u belim žitaricama ali se i kao aditiv dodaje velikom broju proizvoda, radi poboljšanja ukusa.

Pšenica sama po sebi je odlična žitarica, biljka koja je prehranila generacije naših predaka, ali sa menjanjem sveta promenio se i ljudski organizam pa je sve više ljudi koja se ne preporučuje belo brašno.