Bez žuči ne bi bilo moguće variti masti

Jetra je još jedan od organa koji stvara sokove za varenje. Jetra stvara žuč, sok koji se čuva u žučnoj kesi kada nije potrebna da vari hranu.  Kada se hrana nađe u želudcu ili našim crevima tada se žuč izlučuje kroz žučni kanal i stimuliše varenje u tankom crevu. Glavna uloga žuči kao enzima za varenje je rastvaranje masti, slično kako deterdžent uklanja masne naslage sa tiganja tako i žuč pretvara masti u tečnu tvorevinu a za dalje varenje masti su potrebni enzimi iz pankreasa i zida tankog creva.