Antikancerogeno dejstvo peršuna

Peršun sadrži miricetin, flavonol za koji se pokazalo da ima jako antikancerogeno dejstvo, te da pomaže u prevenciji raka kože izazvanog UVB zračenjem. Peršun i druge zelene biljke i povrće sadrže velike količine hlorofila. Ovaj pigment blokira kancerogene efekte heterocikličnih amina, koji nastaju prilikom prženja i pečenja hrane na visokoj temperaturi. Peršun, celer i još neke biljke sadrže apigenin za koji je u nedavnoj američkoj studiji utvrđeno da smanjuje veličinu tumora kod inflamatornog raka dojke.