Nitrati u cvekli povoljno deluju na krvni pritisak

Sok od cvekle sadrži neorganske nitrate koje cvekla, kao i drugo povrće poput zelene salate i kupusa, kroz koren crpi iz zemlje. U telu se neorganski nitrati pretvaraju u azot-oksid koji opušta i širi krvne sudove, te se smatra da sok od cvekle povoljno deluje na krvni pritisak zahvaljući ovim jedinjenjima. Dve nedelje posle četvoronedeljnog eksperimenta vrednosti krvnog pritiska vratile su se na uobičajeno povišeno stanje, tako da pomenuto smanjenje naučnici porede sa dejstvom lekova koji u proseku smanjuju krvni pritisak za 9/5 mmHg.