Obilje minerala u mahunastom povrću

Danas govorimo o mahunarkama, povrću koje je dobilo ime po nazivu ploda - mahuni. U mahunasto povrće spadaju bob, pasulj, grašak, soja, sočivo, kikiriki, leblebije, boranija. Nutritivni sastav mahunarki je sličan i kada se skuvaju obično sadrže 15-20% složenih ugljenih hidrata i 4-5% vlakana tako da se sporo razlažu i duže nas snabdevaju energijom. Ovo povrće je bogato mineralima - kalijumom (250-400 mg na 100 g), magnezijumom (30-60 mg na 100 g), fosforom (100-200 mg na 100 g), gvožđem (2-3 mg/ 100g) i kalcijumom (20-60 mg/ 100g).