Maline su bogate pametnim aminokiselinama

Supstanca koja maline čini posebnim je specifična elagična kiselina. U pitanju je jedna od aminokiselina iz grupe fitonutrijenata koja pripada taninima i direktno je odgovorna za antioksidativno dejstvo koje maline imaju. Kuercetin, kampferol i cijanidinski molekuli su anticijanoidi koji su dominantni u malinama, i daju im karakterističnu crvenu boju a svi imaju izrazito protiv-zapaljensko, antikancerogeno dejstvo.