Oleinska kiselina ili omega 9 masna kiselina čini čak i do 55 do 85% masnih kiselina koje se nalaze u maslinovom ulju. Oleinska kiselina čuva naše krvne sudove a naučnici Oksfordskog Univerziteta su uvereni da je maslinovo ulje jedna od namirnica koja prevenira nastanka maligniteta.