Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž i ječam. Osobe sa celijakijom bi svakako trebalo da izbegavaju gluten, ali šta je sa osobama koje nemaju ovu bolest?
Danas govorimo o žitarici koja je tokom istorije bila naročito važna u ishrani naroda Afrike i Azije, i koja se, prema istraživanjima, gaji već 10.000 godina.
Procenjuje se da svaka stota osoba u svetu ima celijakiju, autoimunu bolest kod koje imuni sistem prepoznaje gluten kao pretnju po organizam i stvara antitela koja napadaju crevne resice i sluzokožu tankog creva.