Koliko dugo bi trebalo kuvati brokoli?

Brokoli sadrži enzim mirozinazu koji može da smanji rizik od razvoja kancera. Enzim učestvuje u pretvaranju glukozinolata, sumpornih jedinjenja, u izotiocijanate koji imaju antikancerogena svojstva. U izotiocijanate spada i sulforafan koji pomaže detoksifikaciju organizma. Ukoliko se brokoli predugo kuva, mirozinaza se inaktivira, tako da se umanjuje i pozitivno zdravstveno dejstvo konzumiranja brokolija. Brokoli bi samo kratko trebalo kuvati, idealno na pari.