Povrće koje se koristi podjednako u celom svetu

Patlidžan je poreklom iz istočne Azije ali se danas koristi podjednako širom sveta, u svim nacionalnim kuhinjama, i to sa puno razloga. Patlidžan pored vitamina i minerala sadrži jako bitne fitonutrijente od kojih većina ima antioksidativno dejstvo. Fitonutrijenti koji se nalaze u patlidžanu sadrže fenolin, flavonoide - nasunin, ali i kafeinske i hlorogenične kiseline.