Verovatno je svima poznato da sam proces varenja počinje još u ustima. Kada žvaćemo hranu automatski aktiviramo pljuvačne žlezde koje su i pomoćni organi za varenje jer pljuvačka je jedan od sokova koji pomažu i stimulišu varenje hrane. Pljuvačka sadrži enzime koji pre svega rastvaraju skrob.
Zauške počinju veoma povišenom telesnom temperaturom, otokom parotidnih ili pljuvačnih žlezda zbog čega se ovo oboljenje naziva i Parotitis epidemica. javljaju se i groznica, malaksalost, slika opšte slabosti organizma, mučnine, vrtoglavice, nagli pad pritiska.