SPANAC, BLITVA, KOPRIVA - ZAMRZAVANJE ?

[kovinka]

DA LI JE ZDRAVO ZAMRZAVATI SPANAC, BLITVU I KOPRIVU ? DA LI JE BOLJE OBARITI OVE VRSTE POVRCA PRE ZAMRZAVANJA?

[dundica]

Da li je zdravo ili ne zaista ne znam, mislim da je sve bolje jesti sveze, naravno. Ali ako treba da biram da celu jesen i zimu ne pojedem nista zeleno lisnato, onda bolje i nesto iz zamrzivaca.
Ovo povrce se po pravilu u zamrzivac stavlja blansirano, a to nije isto sto i skroz obareno. Znaci , staviti listove u kipucu vodu,pustiti da probaci samo jedan kljuc i odmah vaditi napolje iz serpe da se ohladi. Dobro ocedjene, staviti u zamrzivac. Moja majka i ja tako radimo godinama sa zeljem i koprivama i uvek u pripremi jela sa ovim proizvodima ubacimo i nesto mlecno, za svaki slucaj. I nema podgrevanja ovakvih jela vise, zbog stvaranja nitrozamina, koji su stetni.

[kladik]

Zamrzavanje spanaća, blitve i koprive je potpuno uobičajen i u principu dobar način čuvanja, ali postoji bitna razlika u tome da li ih zamrzavaš sirove ili blanširane. Ako ih zamrzneš sirove, dolazi do većeg gubitka boje, ukusa i dela vitamina zbog enzima koji i na niskim temperaturama sporije razgrađuju biljno tkivo. Zbog toga se u praksi najčešće preporučuje blanširanje, odnosno kratko obaranje u ključaloj vodi 1–2 minuta pa brzo hlađenje u hladnoj vodi pre zamrzavanja. Time se deaktiviraju enzimi, bolje se čuva boja, tekstura i nutritivna vrednost, a i smanjuje se zapremina. Kod koprive je blanširanje posebno poželjno jer gubi “žarenje” i postaje bezbedna za dalju upotrebu. Dakle, nije neophodno, ali je bolja opcija od zamrzavanja u sirovom stanju ako želiš kvalitetniji i dugotrajniji rezultat.